（原标题：Is soya bad for women's health?）
作者 | 小小
出品 | 网易科技《知否》栏目组（大众号：tech_163）
大豆中所含的异黄酮具有相似雌激素的特性，并被以为是添加乳腺癌(以及男性前列腺癌)危险的元凶巨恶，但这是真的吗？
几千年来，在许多传统的亚洲饮食中，大豆都是最常见的成分。现在，许多超市都有豆浆、豆饼和其他以大豆为根底的肉类替代品，更不用说传统的豆制品，如豆腐、豆豉、豆浆、味噌和酱油等。
与此同时，与其他饮食比较，常常食用大豆的人患心脏病的危险也较低。作为蛋白质、不饱满脂肪酸、维生素B、纤维、铁、钙和锌的最佳食源之一，大豆作为健康肉类替代品也越来越受欢迎。但是，虽然越来越多的人把大豆与健康联系起来，但有一种忧虑现已浮出水面，即大豆会打乱咱们的荷尔蒙。
环绕大豆的争辩可归结于其高含量的异黄酮。这种化合物具有雌激素的特性，其作用相似于雌激素，特别是女人性激素，并可与体内的雌激素受体结合，然后促进某些类型乳腺癌的成长。但是，虽然科学家们在曩昔几十年里广泛研讨了这种化合物对人体的影响，但关于异黄酮自身是否会导致癌症危险添加，答案尚不清楚。
多吃大豆能防备癌症？
一般来说，豆制品好像能协助防备癌症，而不是使其恶化，但详细原因还不确认。许多研讨显现，与美国女人比较，亚洲女人多吃大豆与她们患乳腺癌的危险下降30%有关，而美国女人食用的大豆要少得多。例如，日本人的均匀异黄酮摄入量在30至50毫克之间，而欧洲和美国人均摄入量缺少3毫克。
大豆还与下降乳腺癌的严峻程度有关。马萨诸塞州塔夫茨大学副教授张芳芳(Fang Fang Zhang)对生活在美国的6000名乳腺癌患者进行调查，发现食用更多大豆的女人死亡率下降了21%。大豆的益处在激素受体阴性乳腺癌患者中最为显着，这是一种更难医治的乳腺癌，其肿瘤缺少雌激素和孕酮受体，因而对激素医治反响欠安。
张芳芳标明：“咱们的研讨成果标明，关于激素受体阴性乳腺癌患者，食用大豆或许对进步生存率有潜在的优点。”即便如此，要切当地别离出大豆中的有利成分还很困难。大豆常常被视为健康饮食的重要组成部分，并作为红肉的替代品，红肉与较高的心脏病和癌症危险有关。
不过，美国华盛顿特区乔治敦大学医学院的肿瘤学教授李娜·西拉基维-克拉克（Leena Hilakivi-Clarke）说:“没有人给人们吃大豆食物，然后调查他们是否比那些不吃豆制品的人更简单患乳腺癌。”
从小吃大豆防备作用杰出
一项关于大豆对乳腺癌危险影响的依据总述发现，经身体质量指数(BMI)调整后的研讨标明，大豆与乳腺癌之间的关联性较弱。这意味着乳腺癌危险的下降或许是由于BMI较低，而不是由于食用大豆所造成的。
假如大豆的确能下降乳腺癌的危险，那或许是由于大豆中的异黄酮能促进细胞凋亡：这是一种基因编程机制，当细胞遭到无法修正的DNA损害时，它会告知细胞自我消灭。没有这个进程，受损的细胞就会构成癌症。
那么，大豆致癌的忧虑从何而来？在试验室研讨中，大豆的确能够促进癌细胞的成长。在2001年的一项试验中，免疫体系遭到按捺和患有癌症肿瘤的老鼠被喂养异黄酮。它们的肿瘤被监测了11周，研讨人员发现异黄酮能促进细胞成长。然后，这些老鼠被转而喂养不含异黄酮的饮食。在接下来的9周内，它们的肿瘤消退了。
与此同时，在1999年的一项研讨中，研讨人员将人类乳腺癌细胞植入老鼠体内，并给部分老鼠喂养异黄酮。他们也发现，饮食中的异黄酮会促进癌症肿瘤的成长。
但2010年对100多项研讨的最新回忆得出定论：整体而言，试验室的试验并未显现乳腺癌危险明显添加。没有得出更切当答案的原因在于，异黄酮在体内的作用要么像雌激素，要么作用相反。当咱们吃大豆时，异黄酮要么与体内的雌激素受体结合，然后影响肿瘤的加快成长；要么与受体结合，然后下降成长速度，诱导细胞凋亡。
美国约翰霍普金斯医学院的流行病学和肿瘤学教授布鲁斯·托克（Bruce Trock）标明，异黄酮更倾向于与受体结合，这使得它更有或许下降潜在的癌症危险。
大豆对乳腺癌危险的影响或许取决于咱们什么时候开端食用它。托克称，大多数针对亚洲人群的研讨都包含从小就吃黄豆的女人，她们很或许在母亲子宫里就开端触摸过黄豆。比较之下，西方研讨触及的女人大多在晚年才开端吃大豆。
托克说:“在适当于人类中年时给动物吃大豆，好像并不能下降患肿瘤的危险或成长速度。但假如研讨人员在小鼠青春期前给它们喂养大豆，然后让它们触摸致癌物，与不曾喂养大豆的小鼠比较，它们患上肿瘤的几率更小。即便患上肿瘤，危险也会更小。”
多吃大豆替代不健康食物
与此同时，明尼苏达大学养分学教授明迪·库尔泽(Mindy Kurzer)标明，临床和人口数据显现，即便考虑到安慰剂的影响，每天食用大豆也能使热潮红（Hot Flash，女人更年期因荷尔蒙削减排泄而呈现的不舒服症状）频率和严峻程度折半。
有些研讨发现，这些优点在很大程度上是由女人发生雌马酚(equol)的才能决议的。雌马酚是一种细菌，约30%至50%的成年人在食用大豆后会在肠道内发生。有研讨发现，给自己不发生雌马酚的更年期妇女服用弥补剂，能够明显下降潮热红的发生几率和严峻程度。
这意味着，或人发生雌马酚的才能而不是雌马酚自身，才是大豆带给人体健康优点的背面原因。例如，有论文以为，中国人或许能够更好地消化和提取大豆中的养分物质，由于咱们的先人现已吃了几千年的大豆。这能够解说：虽然从亚洲国家移民到美国的人在第二代之前患乳腺癌的危险更高，但即便他们选用西方饮食习惯，相关危险依然低于西方人。
前期食用大豆也被发现能够下降心血管疾病的危险。事实上，人口研讨标明，摄入异黄酮或许是促进亚洲和西方国家居民心血管疾病发病率不同的原因。这是由于大豆现已被发现能够下降血液中有害低密度脂蛋白(LDL)胆固醇的水平，而LDL胆固醇是心脏病发生的危险之一。
但这或许与大豆自身无关，只是由于大豆含量高的饮食对不健康食物的影响较小。美国弗吉尼亚大学健康体系的妇产科教授乔安·平克顿（JoAnn Pinkerton）说:“人们一般吃大豆来替代其他高饱满脂肪的食物，比方肥肉和全脂乳制品。而大多数大豆食物的饱满脂肪含量都很低。”
多吃加工更少大豆食物
还有人忧虑大豆或许与前列腺癌有关。但是，上一年的一项研讨发现，常常食用大豆食物能够下降患前列腺癌近30%的危险。大豆不会影响男性的睾丸激素水平，所以其功效机制现在还不清楚，咱们只知道含有更多大豆的饮食一般整体上能让人更健康。
该研讨的作者、伊利诺伊大学安排微环境训练项目的研讨员凯瑟琳·阿普尔盖特（Catherine Applegate）说:“多年来，虽然不断涌现的新研讨或许包含潜在的彼此对立的成果，但咱们依然坚持现在的定论，即大豆在防备前列腺癌方面是有利的。”
大豆的优点也取决于咱们所食用的大豆品种。与加工过的大豆食物比较，毛豆等未经加工的大豆中的异黄酮含量各不相同，并且食物与大豆越挨近，其异黄酮含量就越高。毛豆每100克含有大约18毫克的异黄酮，而豆浆中的异黄酮含量在0.7毫克到11毫克之间。
约翰霍普金斯医学院的托克标明：“咱们仅有能说的是，女人应该食用与亚洲饮食规范适当的大豆食物，包含豆腐、发酵大豆食物和豆浆。但研讨标明，大豆加工得越精密，异黄酮的含量就会越低。”
在曩昔的几十年里，大豆得到了广泛的研讨。但没有任何研讨是完美的，与其他养分研讨相同，研讨成果往往显现出相关性，但却不能证明大豆与健康之间的因果关系。即便如此，大多数研讨人员都供认，食用大豆对健康有利，即便这只是是由于它替代了其他不健康的食物。
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