编者按：本文来自微信群众号“零售老板高参”（ID：lslb168），作者杨亚飞，36氪经授权发布。
让生疏又警觉的顾客一会儿爱上咖啡，并不是一件简单的事，你需求做出各式各样的尽力，但这彻底不会阻碍，越来越多的新玩家挤破头皮也要挤进来。
虽然在短时间内，星巴克老大哥的位置仍旧安定，绝大部分玩家显着不具备与之掰手腕的实力，当然或许他们压根也没想过这件事。不过，仍有一个比较风趣的现象，咖啡线下业态的分解在继续加深，新的细分场景不断被发掘出来。
这其间，既有像瑞幸从外卖切入白领集体，也有喜茶、奈雪的茶做多品类跨界探究，以及最近忽然冒出来的中石化易捷、OYO……他们在测验证明，把咖啡馆搬进写字楼、微信小程序、茶饮店、加油站、酒店，未尝不是一个好点子。
现已脱离星巴克管理层的舒尔茨或许不会想到，在他所推重的“第三空间”之外，咖啡连锁形式在我国消费商场会有这么多的或许，如咖啡豆的风味之丰厚。
而fisheye鱼眼咖啡，正是这些品牌里不太起眼的一员，而且咖啡馆面积遍及较小，《零售老板内参》近期看望多家北京fisheye咖啡门店发现，其门店面积遍及在20㎡~50㎡之间，三里屯邃古里（那里花园店）目测仅十数平方米的mini咖啡馆。
不过即便如此，fisheye仍不乏特别之处，归于用精品咖啡豆做群众咖啡商场，而且做出了必定规划。依据美团点评，现在fisheye共开设16家门店，其间北京11家、上海4家、杭州1家。
精品咖啡能够走群众化道路吗？
影响一杯咖啡质量的要素有许多，比方咖啡豆、烘焙、水温、辅料、制造方法，以及跟着外卖咖啡商场生长起来后，配送时效也成为新的变量。不过最中心的当然仍是咖啡豆。而这也是fisheye与其他咖啡品牌本质区别。
fisheye选用的是精品咖啡豆，而一般咖啡连锁品牌，出于平衡本钱的考虑，一般选用拼配商业咖啡豆。
精品咖啡豆是一个相对含糊的概念，不过质量门槛较高，有必要是无瑕疵豆的优良品种，且均经过严厉挑选与分级。
作为全球第一个将精品咖啡归入大宗产品交易平台的咖啡产国，埃塞俄比亚的做法是，在国内九大产区增设二十座大型集货中心。各区咖啡运抵辖区集货中心后，由QGrader判定质量，并标明出1~9等级和初级品，共10等级，再送往ECX（埃塞俄比亚产品交易所，EhtiopiaCommodity Exchange，简称ECX）。ECX的Q再把各产区开始评为1~3等级的优质豆进一步评鉴，并选用SCAA生豆分级与杯测规范，再以Q1和Q2别离标明经官方认证的一、二等级精品咖啡。此两类精品咖啡皆能查明来自哪一区的协作社或栽种的村庄。80分以下的咖啡豆，则分属3~9级，为一般大宗商用咖啡，ECX将只混合后标售，来历较不易追寻。
精品咖啡全体产值较小，且价格相对更高，受众较窄。加上质量相对拔尖，一般咖啡馆多引荐手冲制造的方法，以保存原始风味。这也与星巴克“第三空间”理论所要传递的理念类似。坐下来交由咖啡师现场手冲一杯，曩昔往往是必要的体会环节。
《零售老板内参》近期看望北京数家fisheye门店发现，大都门店均设有一排吧台椅，约可满意4~5人同坐，类似于星巴克臻选店的手冲区域。
fisheye北京华贸公寓概念店
不过，关于走精品咖啡群众化道路的fisheye来说，门店投入情绪好像很慎重，以小店型业态为主。除华贸公寓概念店外，北京大都门店空间较小，座椅也非常有限。假如不是走进店里，你或许不会觉得它跟其他咖啡馆有什么两样。
fisheye华贸公寓概念店外景，其它多为小店型门店
宽价格带、全产品线，fisheye的品牌化野心
从选址来看，fisheye北京门店首要坐落写字楼商厦、社区公寓等近顾客日常场景区域。而且门店密度较高，北京的11家门店均坐落朝阳区，且会集在二环到4环之间。其间不乏像三里屯商圈、以及华贸中心商圈，均在数百米内开设两家门店。用fisheye创始人兼CEO孙瑜的话来说，fisheye想要完结的是，不同的店肆都能够和周边的生态相适应、一起自带流量。
实践体会发现，fisheye点单全体根据微信小程序完结，并搭建了一整套会员系统，一起推出首杯免费、拉新奖赏等营销玩法，以及经过满必定杯数免费赠饮方法来影响复购。此外，还供给外卖配送及自提服务，来扩宽出售途径。
与在门店的轻落地不同，fisheye产品较为丰厚。饮品首要包含黑咖、臻选、奶咖、其他等四个系列，一起售卖三明治、面包、麦芬等多款小食。全体价格区间较宽，从18元~48元不等，饮品价格多会集在30元左右。
不过，冷萃咖啡、美式、浓缩咖啡以及精选滴滤咖啡价格均在18元，相对星巴克、costa等品牌价格优势显着。此外，此前fisheye创始人兼ceo从前泄漏，在产品设置上，鱼眼咖啡会首先进行精简SKU，每一季只供给 6 种咖啡豆的挑选。
除此之外，fisheye还售卖多款咖啡豆、挂耳咖啡、冷萃咖啡，包含限制搪瓷缸、手机壳、胸针、贴纸、手冲壶、水杯、环保袋、T恤等品牌周边产品，测验进行品牌IP变现。
之所以这么做，或许跟fisheye自建烘焙工厂战略有关。跟其他咖啡连锁品牌与供货商协作不同，fisheye早在2012年，就在沈阳自建了咖啡烘焙厂。依照他们所说，是为了“在技能层面掌控产品风格和风味”。
虽然全体多大资金和精力尚不得可知，但这种投入显着也在必定程度上影响了终端门店的扩张与预算。不过关于一个精品咖啡连锁品牌来说，做强供应链，或许也是一个必要的前期储藏作业。
把控咖啡质量一起，fisheye还在宏扬咖啡文明上投入了不少心思，并经过举办精品咖啡品鉴沙龙，来遍及精品咖啡制造工艺及咖啡豆历史背景。因而，fisheye在作为一个咖啡连锁品牌一起，好像也有意经过文明交流的方法，增进会员的品牌认知与归属感。
事实上，fisheye起步较早，早在2010年便已创建，最早曾在北京三里屯邃古里南区开业1.0版别门店，不过并不顺畅，开店速度也不快。直到2017年，品牌形式晋级为“小店+外卖”，以更灵敏的线下业态来供给咖啡服务，并于今年初完结了数千万元A轮融资。
不过，因为fisheye现在的体量并不大，以及小店型辐射才能局限性，fisheye的形式仍存在一些不确定性。在精品咖啡群众化这条路上，fisheye迈出了一小步，但它能走通吗？值得拭目而待。
